Το εστιατόριο αυτό είναι η εκπλήρωση ενός παλιού μου ονείρου, που έγινε πραγματικότητα χάρη στο Botrini’s project, την επιτυχημένη ομώνυμη εκπομπή του Alpha και χάρη στη συμμετοχή και την αμέριστη υποστήριξη του σταθμού. Δημιουργήθηκε για να ανοίξει ένα δρόμο προς τη μαγειρική σε νέα παιδιά, που αναζητούσαν μια επαγγελματική ευκαιρία στη ζωή τους. Όσα από αυτά πίστεψαν στο project μου βρίσκονται σήμερα εδώ και δουλεύουν ισότιμα, στην κουζίνα του Botrini’s.Το όνειρο μου όμως ήταν πιο σύνθετο, επειδή, πάντα πίστευα πως μια από τις γνήσιες χαρές της ζωής, είναι το μοίρασμα του φαγητού σε κοινό τραπέζι με φίλους και αγαπημένους. Για αυτό θέλησα να δημιουργήσω ένα προσιτό εστιατόριο, που θα φέρει τη γαστρονομία πιο κοντά στον κόσμο, με σεβασμό στην εποχικότητα, στην ποιότητα και στην εντοπιότητα των υλικών μου.Σχεδίασα έναν ευέλικτο κατάλογο, που επιτρέπει να δοκιμάσει κανείς τις διαφορετικές εκφράσεις της κουζίνας μου, επιλέγοντας ελεύθερα ανάλογα με τη διάθεση, τα πιάτα που προτείνω ή ακολουθώντας το μικρό μενού του ΒΟΕ ή το μεγαλύτερο της dégustation.