Η Φιλοσοφία μας

Η φιλοσοφία μας εστιάζει στην αρμονική σύζευξη των αντιφατικών στοιχείων που αιωρούνται στο γαστρονομικό μας σύμπαν: της δημώδους και της «λόγιας» κουζίνας, της νοσταλγίας και της καινοτομίας, της θάλασσας και της γης, του Απολλώνιου και του Διονυσιακού. Στόχος μας είναι να προσφέρουμε μια αυθεντική και αξιομνημόνευτη γαστρονομική εμπειρία αντιπροσωπευτική της ελληνικής παράδοσης.

Η κουζίνα μας είναι μια σύνθεση των στοιχείων που εμπνέουν τους Σεφ μας, τον Έκτορα Μποτρίνι και τον Νίκο Μπίλλη. Έχει αναφορές στον κόσμο των εικαστικών τεχνών και της λογοτεχνίας, αλλά πρωτίστως έχει τις ρίζες της στην παράδοση και την ιστορία των τόπων όπου αυτοί μεγάλωσαν. Μέσα από γεύσεις, υφές και αρώματα, δημιουργούμε αισθητηριακά τοπία για να αφηγηθούμε τις ιστορίες αυτών των τόπων.

Το Έμβλημα μας

Το έμβλημά μας είναι ένα μοναδικό μυθικό ον που γεννήθηκε για να αποτελέσει σύμβολο των τόπων στους οποίους βασίζεται η γαστρονομία μας. H Τοσκάνη, μια από τις δύο ιδιαίτερες πατρίδες του Έκτορα Μποτρίνι (μαζί με την Κέρκυρα), συνδέεται με τον Πήγασο: ένα σύμβολο δημιουργικότητας και ελευθερίας, ενώ το Πήλιο, γενέτειρα του Νίκου Μπίλλη, φέρει τη δική του ιστορία ως βουνό των Κενταύρων, μορφών πνευματικής ευφορίας. Υπό την προστασία του εμβλήματος φωλιάζουν τρία αρχετυπικά σύμβολα αφθονίας της Μητέρας Γης.

Ρέγγα, Ταξίδι Γύρω από το Χρόνo

Ήθος

Η δέσμευσή μας να ακολουθούμε βιώσιμες πρακτικές αποτελεί μέρος της φιλοσοφίας μας. Τιμούμε το ελληνικό terroir. Προμηθευόμαστε πάντα τα εποχιακά, υψηλής ποιότητας υλικά μας από μικρούς τοπικούς παραγωγούς, των οποίων η αφοσίωση εμπνέει τη γαστρονομία μας. Χρησιμοποιούμε τεχνικές που μας επιτρέπουν να αξιοποιούμε και την παραμικρή φλούδα ή ψίχουλο. Δημιουργούμε γάρρο, τουρσιά, και ξίδια από ύλη που συχνά θεωρείται απορριπτέα. Αποφεύγουμε τη χρήση πλαστικού και ανακυκλώνουμε. Ενημερώνουμε τους επισκέπτες μας για τη σημασία αυτών των ιδεών μέσω των ιστοριών μας.

Η Φιλοσοφία μας