Η Φιλοσοφία μας

Η φιλοσοφία μας εστιάζει στην αρμονική σύζευξη των αντιφατικών στοιχείων που αιωρούνται στο γαστρονομικό μας σύμπαν: της δημώδους και της «λόγιας» κουζίνας, της νοσταλγίας και της καινοτομίας, της θάλασσας και της γης, του Απολλώνιου και του Διονυσιακού. Ο σεφ μας, μεταμορφώνοντας τις αναμνήσεις του σε γεύσεις, υφές και αρώματα. Δημιουργεί αισθητηριακά τοπία.

Τα μενού του αντλούν έμπνευση από την οικογενειακή παράδοση του, από την ιστορία των τόπων όπου μεγάλωσε, έζησε ή ταξίδεψε και αφηγείται τις ιστορίες αυτών των τόπων, αλλά και από τον κόσμο των εικαστικών τεχνών και της λογοτεχνίας. Στόχος του είναι να βιώσετε το γεύμα στο Botrini’s ως μια γαστρονομική εμπειρία, σαν ένα ταξίδι σε ένα κόσμο αρωμάτων και γεύσεων.

Το Έμβλημα μας

Το έμβλημά μας είναι ο Πήγασος ένα ολόλευκο, φτερωτό άλογο, ένα μοναδικό μυθικό ον, που πρωταγωνιστεί σε έναν από τους μακροβιότερους μύθους του δυτικού πολιτισμού. Στην Τοσκάνη που, μαζί με την Κέρκυρα, είναι μια από τις δύο ιδιαίτερες πατρίδες του Έκτορα Μποτρίνι, ο Πήγασος συμβόλιζε το πέρασμα από το σκοτάδι και το χάος στην ελευθερία του πνεύματος. Υπό την προστασία του εμβλήματος φωλιάζουν τρία αρχετυπικά σύμβολα αφθονίας της Μητέρας Γης και της μεσογειακής διατροφής: Σιτάρι, ελαιόλαδο, κρασί.

Ρέγγα, Ταξίδι Γύρω από το Χρόνo

Ήθος

Η δέσμευσή μας να ακολουθούμε βιώσιμες πρακτικές αποτελεί μέρος της φιλοσοφίας μας. Τιμούμε το ελληνικό terroir. Προμηθευόμαστε πάντα τα εποχιακά, υψηλής ποιότητας υλικά μας από μικρούς τοπικούς παραγωγούς, των οποίων η αφοσίωση εμπνέει τη γαστρονομία μας. Χρησιμοποιούμε τεχνικές που μας επιτρέπουν να αξιοποιούμε και την παραμικρή φλούδα ή ψίχουλο. Δημιουργούμε γάρρο, τουρσιά, και ξίδια από ύλη που συχνά θεωρείται απορριπτέα. Αποφεύγουμε τη χρήση πλαστικού και ανακυκλώνουμε. Ενημερώνουμε τους επισκέπτες μας για τη σημασία αυτών των ιδεών μέσω των ιστοριών μας.

Η Φιλοσοφία μας